Neue Lohnkäserei in der Lausitz: Mirko Haufe verkäst Milch für regionale Betriebe

Mirko Haufe ist gelernter Landwirt und Fachagrarwirt für handwerkliche Milchverarbeitung. Er kam mit der Käseherstellung erstmals in der Schweiz in Berührung. Danach hat ihn das Thema Käsen nicht mehr losgelassen. Er absolvierte eine Ausbildung in der handwerklichen Käseverarbeitung und war fortan in verschiedenen Käsereien in Bayern und Sachsen tätig. Darüber hinaus hat er auch auf Schweizer Alpbetrieben gearbeitet.

Nach und nach entwickelte er die Idee, sich mit einer eigenen Käserei, die Aufträge von Milchproduzent:innen ausführt, in Sachsen selbstständig zu machen. Anfangs noch als mobile Käserei in einem Anhänger gedacht, entschied er sich schließlich, eine stationäre Käserei in Steina zu gründen. Die Idee war es, die Milch bei den Milchviehbetrieben abzuholen und in der Haus-Käserei zu verkäsen. Dafür mussten Räumlichkeiten umgebaut und entsprechende Finanzierungsmöglichkeiten gefunden werden.

Beratung durch AgiL

Nach Mitdenkenden suchend, nahm Mirko Haufe im Jahr 2023 Kontakt zur AgiL auf. „Die Unterstützung war für mich sehr stimmig“, so Mirko Haufe. „Es gab schnelle Rückmeldungen, einen freundlichen Austausch, Motivation sowie konkrete Hilfe bei der Recherche von Förderprogrammen. Diese war besonders hilfreich, so musste ich mich nicht durch das Kleingedruckte aller Förderprogramme lesen, sondern bekam vorab eine Orientierung, was passend sein könnte“.

Förderung durch die Sächsische Aufbaubank

Mirko Haufe stellte einen Antrag bei der Sächsischen Aufbaubank und bekam die Förderzusage über die Förderrichtlinie Regionales Wachstum. Eine tolle Möglichkeit, sein Vorhaben Wirklichkeit werden zu lassen! Die Förderung diente dem Umbau zur Käserei sowie der Anschaffung der nötigen Technik. Aufgrund einzuholender Baugenehmigung und Nutzungsänderung zog sich die Realisierung fast ein Jahr. Im Dezember 2025 war es endlich soweit: Die Dorfkäserei Steina bot erstmals ihre Dienste an.

Milchproduzent:innen in der Lausitz und Umgebung gesucht

Mirko Haufe ist ab sofort auf der Suche nach weiteren Milchproduzent:innen in der Lausitz, die ihre Milch von ihm verkäsen lassen möchten. Sein Angebot umfasst die Abholung der Milch direkt von den Betrieben, die Verkäsung in seiner hauseigenen Käserei sowie Lagerung im Reiferaum, wo sie von Hand gepflegt werden. Die Käselaibe lagert er je nach Sorte 5 Wochen, 3 Monate oder 6 Monate ein. In seinem Käse verarbeitet er ausschließlich ausgewählte und natürliche Zutaten, wie Lab aus Frankreich, Salz aus der Saline Luisenhall, Käsekulturen, auf Wunsch Kräuter oder Gewürze und eben die Milch des Auftraggebers. Mirko Haufe bietet die Abholung der Milch im Umkreis von ca. 140km von Steina an, sein Milchtank hat ein Fassungsvermögen von ca. 1000 Litern, aus denen ca. 100kg Käse entstehen können. Zunächst will er vor allem im Auftrag von Milchproduzent:innen arbeiten, um ihnen den eigenen Käse zur Verfügung zu stellen. Nach und nach sollen auch eigene Käseprodukte angeboten werden: handgemachter Rohmilchkäse aus Biomilch, gereift und gepflegt im Natursteinkeller. Vor allem Schnitt- und Halbhartkäse in Natur oder mit verschiedenen regionalen Kräutern oder Gewürzen. Außerdem Käse mit besonderer Veredelung wie bspw. Rotschmierkulturen mit Riesling, Apfelmost oder Tannenschössli.

Faszination Käse

Für Mirko Haufe geht damit der Traum von der eigenen Käserei in Erfüllung. Wenn es gut läuft, will er künftig nur noch vom Käsen in der eigenen Käserei leben. Das spannende am Käsen ist für ihn der individuelle Prozess eines jeden Käses: „Die Milch ist ein lebendiges Produkt und jedes Mal anders – je nach Fütterung, Jahreszeit und Wetter. Man muss immer individuell darauf reagieren. Mit Zeit und viel Fingerspitzengefühl entsteht so aus einfachen Zutaten ein feiner, einzigartiger Käse“.

Wertschöpfung in der Region

Neben der Faszination für den Käse, will Mirko Haufe mit seiner Produktion auch die regionale Wertschöpfung steigern: „Ich komme selbst aus der Landwirtschaft und weiß, wie viel Arbeit in der Milch steckt. Der Milchpreis schwankt stark, und die Arbeit wird oft nicht gut bezahlt. Durch die Käseherstellung entsteht eine höhere Wertschöpfung direkt auf dem Betrieb. Außerdem hat jede Milch und jeder Käse durch die regionalen Gegebenheiten ihren eigenen Charakter – deswegen sollte auch jede Region ihren eigenen Käse haben!“

Wer Interesse hat, seine Milch in der Dorfkäserei Steina verkäsen zu lassen, kann sich gerne direkt bei Mirko Haufe melden. Mehr Infos auf seiner Website.

Wenn Sie ebenso Interesse an unserem Beratungsmodul Fördermittelrecherche oder anderen Themen haben, nehmen Sie gerne Kontakt zu unserem Team auf.